;幾個人說話聲音越來越近，程以時迅速地把摟住她的人推開，然后板著臉整了一下衣服。

&esp;&esp;幾乎是剛整完衣服，那幾個人就推開了后廚休息室的門。

&esp;&esp;“那個…”劉明還想說些他的意見，結果一推門就看到黑著臉的蔣彥辭，以及他不遠處正在看原材料的老板，瞬間前面要說的話都忘記了，呆呆地喊，“蔣哥，老板。”

&esp;&esp;蔣彥辭點點頭，但是心里卻在想，他為什么會在同一個問題上犯同樣的錯誤。

&esp;&esp;程以時端得那叫一臉嚴肅，見他進來，指著那些待處理的里脊肉以及花椒，跟他說：“既然回來了，就開始處理肉吧。爭取在晚上營業前能做出來一批讓客人們嘗嘗。”

&esp;&esp;“好。”劉明雖然覺得好像有什么地方被他忽略了，但是一時沒想明白。這會兒又聽程以時提做新菜，就完全把這件事情忘記了，忙不迭地穿了廚師服，戴了口罩，忙活起來了。

&esp;&esp;見劉明忙著處理后，程以時這才給后面黑臉郁悶的蔣彥辭一個手勢，打發他離開后廚。

&esp;&esp;蔣彥辭：……

&esp;&esp;“酥肉”在歷史記載中，多見于山省和南省，屬于一道傳統的地方明白。就比如像被譽為十三朝古都的神都著名的“水席”名菜，其中有一道便是用酥肉做成的。

&esp;&esp;不過這兩個省做酥肉大多數最后的吃法以“蒸”和“燴”為主。“八大碗”中的蒸酥肉口感嫩滑，燴酥肉則是一般會與丸子湯結合，成為一道口感極佳的美食。

&esp;&esp;而程以時做“酥肉”卻不用它最傳統的吃法，不蒸也不燴，而是要下鍋涮。

&esp;&esp;正如各地對于酥肉的吃法不太一樣，其實嚴格一點，每個地方或者說不同廚師做酥肉取的肉的位置也不太一樣。

&esp;&esp;有的人愛用五花，認為這個部位做出來的酥肉肥瘦恰到好處，香而不膩。而有的人則更好用豬梅花肉或者是里脊這一塊，肉質更緊實，口感更好。

&esp;&esp;程以時在肉的選擇上就更偏向于后者，用豬里脊來炸酥肉。

&esp;&esp;里脊屬于精瘦肉，新鮮的里脊切成長條，拌上淀粉以及適當比例的面粉，再加入雞蛋，另外加上食用鹽，胡椒粉，蔥姜汁以及大量的花椒粒進行攪拌。當面粉成糊狀，并能成功掛在里脊肉條就算成功。

&esp;&esp;接著開火熱油，先中火再大火，逐個下入肉條，等到肉條浮起來后就可以出鍋。

&esp;&esp;剛炸出來的酥肉顏色焦黃，口感外酥里嫩，沒有加花椒的香咸可口，加入花椒的則更添了一絲椒麻的口感，一連吃下去幾大塊，都不會覺得膩。

&esp;&esp;而剩下的面糊也沒有浪費，程以時趁機將茄盒也一并做了出來。

&esp;&esp;等一堆炸得金黃酥脆的茄盒出來，外面的客人們聞著從廚房里面傳出來的香味，一個個地已經按捺不住了。

&esp;&esp;其中曾在小火爐請過客的申正義，在聞到味道以后馬上跟老伴李潔對視了一眼。再得到她的“回復”后，馬上跟旁邊正在給他們上菜的春生攀起來了關系：“春生，我跟你大娘，是不是小火爐最忠實的客戶？”

&esp;&esp;春生：“？”

&esp;&esp;他怎么聞到了熟悉的套路。

&esp;&esp;第92章

&esp;&esp;“麻椒小酥肉”和“黃金茄盒”的推出, 讓小火爐在新年到來之際，有多了一大堆前來訂餐的客人。

&esp;&esp;本來小火爐的鋪子其實是足夠用的，一樓的大堂, 二樓的包間, 裝下七八十號客人綽綽有余的。

&esp;&esp;只是從前一段時間, 小火爐靠著“水煮魚”再一次成為了南城老餮口中的“頂級美食店”代名詞后，幾乎是來南城的人都可能聽到過這樣的對話。

&esp;&esp;——小火爐？那個是涮鍋店吧，我想吃正宗南城菜！

&esp;&esp;——小火爐是個不正宗？！這是我聽過的最大的笑話了。

&esp;&esp;——不是。

&esp;&esp;——我跟你說，整個南城要是說小火爐做菜不正宗那就沒有做菜正宗的地方了。

&esp;&esp;總之，不管做江南菜淮揚菜如何, 來南城的人都知道在門東大街里面有一家叫“小火爐”的涮鍋店。

&esp;&esp;隨著名氣的不斷提高, 而來的還有一系列的問題。比如：外面等座時間越來越長的問題、包間暫時無法接待更多客人的問題，后廚每天采購的菜量和肉量基本上剩不了, 人手忙不過來等諸多的問題。當然這些問題如果一