聽到高莫祁的評價,馬克頓時露出了滿臉的笑容。
“還得是高評委您。要是平常人,可吃不出相城的咸鴨蛋黃,和江城的五十年老黃酒來?!?
這就是馬克為什么這么信服高莫祁的原因。
因為只要是高莫祁舌頭碰過的東西,他都能吃出來。
“這道金鳳煲我給92分?!?
這道金鳳煲,確實比剛才的青瓜炒雞爪出彩。
無論是味道,還是創意上,都比青瓜炒雞爪更勝一籌。
聽到自己這道菜拿到了9個分。
馬克臉上的笑容更盛了。
能從高評委這里,拿到90分以上的菜肴。可是非常少的。
別看剛才拿到青瓜炒雞爪,能拿到85分,就以為高莫祁這里的下一個分數是90分。
如果那樣想的話,就大大的錯了。
因為高評委的評分,可不是5分,5分的加的。
而是1分1分的加的。
有的時候,甚至還會給出05分來。
可以說,能從高莫祁手里拿到90分以上的菜,基本上,都已經達到了一級國宴級大廚的水準了。
“莫師傅,我菜得到了高評委的92分。不知道等一下你那什么涼拌雞爪能得多少分呢!”
盡管馬克知道,莫傾顏做的美食,在高莫祁那里,幾乎都得到了滿分的評分。
但是,在馬克看來,那不是因為莫傾顏做的美食,真的值滿分。而是因為,莫傾顏的廚藝,在普通人里,是滿分而已。
什么?你說之前莫傾顏參加比賽,做的牛腩煲得了滿分?
還打敗了一個曾經的三級國宴級廚師?
你都說是曾經了。
曾經的話,那人就不是什么三級國宴級廚師了。
能從三級國宴級廚師的位置上掉下去的,那都是廢物。
所以,根本沒有什么參考價值。
但是馬克可不是那種廢物。
他是真真正正的二級國宴級廚師。
如果是與他比賽的話,他不相信,莫傾顏還能再從高莫祁那里拿到滿分。
面對馬克的挑釁,莫傾顏并沒有生氣。
反而道:“你的菜,我能嘗嘗嗎?”
莫傾顏從原主的記憶中,找出了一些相城的咸鴨蛋,以及江城的老黃酒的知識點。
相城最出名的就是咸鴨蛋。
相城的咸鴨蛋,已經擁有了三百多年的歷史了。
只要是相城出來的咸鴨蛋,就沒有一個是腥臊的。
可以說,相城的咸鴨蛋,經過這么多年來的發現,已經形成了一個良好的,巨大的生產鏈。
而江城的老黃酒,同樣是擁有三百多年的歷史。
江城的老黃酒分以年份分等級。
年份越高的,等級自然越高。這價值自然也就越貴。
原主長這么大,也只聽說過相城的咸鴨蛋,和江城的老黃酒。
卻沒有吃過。
所以,他想要看看,這用相城的咸鴨蛋黃,和江城的老黃酒,做出來的咸蛋黃雞爪是什么味道的。
和他之前吃的,有什么區別。
聽到莫傾顏要品嘗自己做的菜,馬克很大方地表示:“可以?!?
他認為,莫傾顏此時肯定也很驚訝高評委會給他這么高的分數。
所以,才想要品嘗他的菜吧。
得到馬克同意之后,莫傾顏立刻拿起了自己的筷子,夾起了一只雞爪吃了起來。
正如高莫祁所說的那樣,這雞爪一開始用的是虎皮雞爪的做法。
將雞爪冷水下鍋煮熟后,撈出,隨后再進行高溫油炸。
然后再放入冷水中,這樣雞爪皮肉就能全部起虎皮了。
隨后,再將咸鴨蛋黃加入香油搗碎,然后起鍋放油,再倒入咸鴨蛋黃,再倒入虎皮雞爪翻炒均勻。
讓每只雞爪都裹上咸蛋黃之后,熄火。
再紫砂鍋里,鋪墊一層蒜頭之后,將過上了咸蛋黃的雞爪鋪上去。
然后開火,燜煮十分鐘出鍋。
紫砂鍋儲熱功能非常強,還能夠瞬間鎖住食材的水分與味道。
加入黃酒之后,蒜香味與咸蛋黃的味道,再紫砂鍋中,能夠得到很好的融合。
并且兩股香味融合之后,還能夠完全滲透到雞爪里面。
使雞爪的皮肉里,充滿了蒜香與咸蛋黃的味道。
咸蛋黃吃多了,是會有點膩味的。
然而,蒜卻能很好地減輕咸蛋黃的膩味。
因此,這咸蛋黃雞爪,會越吃越香。
當然了,這里面有個前提,那就咸蛋黃的味道,必須要與蒜頭的味道相融合。
同時,咸蛋黃的口感必須要足夠細膩。
而馬克用的這相城的咸鴨蛋黃,確實非常細膩而不油膩。
咸香而不腥臊。
加入的黃