&esp;&esp;水煮這種制作工藝，其實相當于簡易地結合了炒菜和火鍋這兩種烹調方式，水煮配菜的爽脆和各色肉質的滑嫩怎么保持，就是這個工藝最需要研究的學問。

&esp;&esp;水煮牛肉也不例外，這道菜最要求的就是牛肉的嫩度和辣椒花椒的爆香。

&esp;&esp;用來做水煮牛肉的肉質選用部位就和牛肉焦餅不同了，這時候一般選用的是牛里脊，肉質松軟肥嫩，正符合水煮牛肉的口感。

&esp;&esp;程星然將牛肉切成薄片，放入醪糟汁、食鹽等調料稍作調味之后，就給這些牛肉片加入了一些淀粉，好保證后續加熱過程中牛里脊不會因為失水口感發生變化。

&esp;&esp;水煮牛肉的配菜就比較自由了，程星然按照最傳統的準備了豆芽、白菜和芹黃，也是逐一清洗干凈切斷準備好。

&esp;&esp;在選擇配菜這步也是很有講究的，為了和牛肉的軟嫩口感形成對比，一般都選擇口感上自身就帶著脆感的蔬菜，像是香菇、芋頭這類口感上偏肉感和粉感的蔬菜大多數時候就不會采用了。

&esp;&esp;蔬菜想要它們保持住脆嫩，同時又要有辣湯的麻辣口味，就得多操作一步。程星然先將鍋燒熱放油，把這些準備好的配菜都放進去炒到斷生，后續又再次放入炒好的紅油湯里飛快地過一遍水。

&esp;&esp;因為后續還會將煮好牛肉片的熱湯一次性全澆在處理好的蔬菜上，所以蔬菜過辣湯燙一遍這個動作必須快速一點，不然等后續的辣湯再疊加上，蔬菜很容易變得軟爛，失去原有的脆爽。

&esp;&esp;腌制好裹好粉的牛肉下辣湯鍋時，動作也要迅速。

&esp;&esp;底下的火這時候調到中火就可以了，放牛肉片不能心急，要一片一片耐心而迅速地放入，等它在鍋里展開，就可以出鍋了。

&esp;&esp;鋪在面上的花椒和干辣椒也要提前先處理一下，找個熱鍋，不用放油，給花椒和干辣椒炒熱炒香，再用刀背給它們敲成碎末就行。

&esp;&esp;做水煮的菜色，最享受的就是將熱油澆到花椒末、辣椒末上時的滋啦一聲了，這一道聲音好像是在大聲招呼著食客快來吃飯啦!!

&esp;&esp;小七小八小九都吃不了，岳鋒也還在科研所沒回來，程星然這次還一口氣做了兩大碗水煮牛肉出來，想想自己也吃不完，干脆給魏一文打了個電話。

&esp;&esp;正好邊吃飯邊商量商量下次直播內容。

&esp;&esp;-----------------------

&esp;&esp;作者有話說：開新菜啦～

&esp;&esp;又到周一了，要不我們評論區隨機發25個紅包振奮一下吧!

&esp;&esp;繼續打打廣告，專欄《小貓小狗藥膳店》、《閑散阿飄工作指南》求預收～

&esp;&esp;非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的!

&esp;&esp;第82章

&esp;&esp;聽到有免費的好吃的喊他過來品嘗, 魏一文馬不停蹄地就跑過來了。

&esp;&esp;正好他家離小食店這里也不遠，程星然剛做好水煮牛肉，把它端上桌不久, 魏一文就已經出現在了小食店門口敲響了大門。

&esp;&esp;小八也不用別人招呼, 自己就過去把門打開了。

&esp;&esp;魏一文大跨步往餐館里頭邁進, 還邊用力抽動著鼻子邊大聲感嘆著：這個香辣的味道真的是太絕了!!

&esp;&esp;我剛走到路口就聞著味道了, 你都想象不出來, 在那一瞬間我口水刷一下就全冒出來了!

&esp;&esp;就我進門那會兒, 好些人在我后頭死盯著我進門呢!

&esp;&esp;誒嘿～肯定是羨慕我能夠這么快就品嘗到!!

&esp;&esp;我自己都佩服我自己了, 和程老板你合作的這個決定真的是我職業生涯數一數二牛逼的決定了!

&esp;&esp;魏一文原本就愛尋摸各種美食, 也舍得在這方面花錢。不過在他找到程星然這家小餐館之后，在美食上花的費用可是大大降低了。

&esp;&esp;畢竟現在只要時間允許，他可是一天三頓都來程星然店里解決。

&esp;&esp;雖然說現在每一頓吃的量都比原先多了不少，但是架不住程老板要價良心啊!

&esp;&esp;每道菜標的價格都是實打實的, 現在餐館火了之后也不搞什么網紅營銷，故意抬高價格之類的。

&esp;&esp;程星然看著魏一文耍寶忍不住被逗笑了, 趕忙招呼他過來吃飯。