&esp;&esp;啥意思？

&esp;&esp;胡大皺眉：“胡鬧。”

&esp;&esp;拉布哈糾正：“錯，不是胡鬧，是胡漢三。”

&esp;&esp;胡大：“……”

&esp;&esp;牡丹最了解兒子，一看兒子竟然大大方方的反駁他父親，哪還有膽小懦弱的模樣？

&esp;&esp;她倒是有些開心。

&esp;&esp;這應當是那位趙先生的功勞。

&esp;&esp;胡二已經宰羊，扒了皮，趙傳薪說：“留點羊尾油，待會炮制鍋底，咱們涮魚片。”

&esp;&esp;然后，將還蹦跳著的草魚按在砧板上，取出漢口曹正興買的菜刀，刀背在魚頭上敲擊，魚立刻不動了。

&esp;&esp;在魚脖子處切刀，順勢剁掉魚尾，掛起來放血。

&esp;&esp;再炮制另一條魚。

&esp;&esp;將第一條魚取下，順魚尾切口的魚骨一側，倒握著菜刀往回切，切到魚頭，按住了趙傳薪用力敲擊刀背，草魚被一分為二。

&esp;&esp;順魚脖子處，將肉切斷，卻連著皮，趙傳薪兩手拇指卡住魚肉向后剝皮，直至皮肉完全分離。

&esp;&esp;將另一半魚也是同樣骨肉分離，肉皮分離。

&esp;&esp;然后在魚肉側位、邊緣和中間的一條片去紅肉。

&esp;&esp;魚皮和紅肉，順勢被他丟給了院子里的牧羊犬。

&esp;&esp;胡漢三問：“趙先生，這些肉為何不要了？”

&esp;&esp;趙傳薪說：“這是紅肉，土腥味太重。”

&esp;&esp;將內側的魚骨徹底剝離，曹正興的菜刀左右傾斜以蝴蝶刀片肉，速度快的飛起，片片魚肉雪白細膩，薄如蟬翼，最后留了上半部分。

&esp;&esp;胡漢三嘆為觀止，胡大、胡二、小靈娥和牡丹看的目不轉睛。

&esp;&esp;上半部分趙傳薪豎著切條，發出嘎吱嘎吱的動靜。

&esp;&esp;依舊很薄，寬窄均勻統一，速度飛快。

&esp;&esp;胡漢三開朗許多，話也多了，問：“趙先生，這聲音出自哪里？”

&esp;&esp;趙傳薪叼著煙笑嘻嘻說：“這是寄生蟲在喊救命。”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;其實是連著魚骨的肉被切斷的聲音，這部分不能片，否則魚刺會卡嗓子。

&esp;&esp;木馬卡，腰花，雙飛……

&esp;&esp;看的大家眼花繚亂。

&esp;&esp;等兩條魚都切好，滿滿登登，在盤子上擺出了花樣，恰好一大盤，煞是好看，任誰都看不出這原本是一整條魚。

&esp;&esp;胡大說：“曾在軍中，聽讀過書的同袍講什么叫游刃有魚，這便叫游刃有魚了吧，殺牛怎么能叫游刃有魚呢？殺牛應叫游刃有牛。”

&esp;&esp;趙傳薪差點把煙頭噴了。

&esp;&esp;胡漢三問：“趙先生，你在哪學的切魚？”

&esp;&esp;“呵呵，跟廣西老表學的。不同的是，他們吃魚生，我吃魚熟。”

&esp;&esp;“趙先生，什么是魚生，什么是魚熟？”

&esp;&esp;“魚生著吃，就叫魚生。熟著吃，就叫魚熟。”

&esp;&esp;好牛逼的樣子，胡漢三心里默默想：廣西老表他真厲害。

&esp;&esp;弄好了魚，趙傳薪舀水清理菜墩，曹正興菜刀劃拉刮推幾次，讓胡二將羊尾油呈上。

&esp;&esp;這次，趙傳薪取出了精靈刻刀，手腕翻滾中，精靈刻刀拉絲，呈波浪形唰唰唰幾道下去。

&esp;&esp;但見整塊的羊尾油，四分之一被切出無數的薄片。

&esp;&esp;趙傳薪將精靈刻刀一收，再次拿出菜刀，按住了薄片切絲。

&esp;&esp;蔥、姜、蒜、鹽、花椒粉、枸杞、紅棗、白芷、良姜、甘草、香葉、八角……也不知多少東西，被趙傳薪混合著放入了鍋中一起燉煮。

&esp;&esp;等水開，下入羊尾油絲兒。

&esp;&esp;脂肪切的絲兒卷起，慢慢化入底湯。

&esp;&esp;本來膻味應該很重的羊尾油，入鍋后卻沒多大味道。

&esp;&esp;這令常年宰羊吃羊的胡二好奇不已：“趙先生，這鍋子做什么用？”

&esp;&esp;“涮羊肉，涮魚。天兒冷了，咱們吃點熱乎的。”正在切羊