&esp;&esp;選了一會兒，進了一家題為“楚州樓”的酒館，只見楹聯是狂草泥金的好書法：“舉杯邀明月，放眼看青山。”分集太白、樂天詩句。乾隆生性好此道，不由擊掌叫好：“好對子！好大氣！”

&esp;&esp;店老板迎上前拱手道：“客官謬獎了！您幾位請這邊坐。——上茶！——用點什么？”

&esp;&esp;乾隆好奇地問道：“此處為何稱‘楚州’？”

&esp;&esp;店老板笑道：“小老兒是淮陰人，敝店做淮菜。”

&esp;&esp;雖然稱是稱“淮揚菜”，其實淮菜和揚州菜系還是小有區別。乾隆頗有興致道：“我第一次來，也沒有忌口的，不拘什么，上幾道招牌菜吧！”

&esp;&esp;店老板笑道：“我不自吹，我們這里地道的就是鱔魚宴，客官只有三位，全鱔宴未免奢侈不實，不過上好的‘馬鞍橋（1）’還留著，講究的是‘茶油爆、豬油炒、麻油澆’，濃油赤醬，絕不膩口。俗話說‘冬日人參夏日鱔’，這長魚（2）補中益氣，滋味好又養人，價格也適中。”

&esp;&esp;乾隆不由大感興趣：“既然如此，自然得品嘗，其他菜色也請掌柜配齊，不必靡費，也不用太省儉。”

&esp;&esp;店老板覷乾隆似是富家子弟樣貌，自然少不得巴結，應了一聲親自去廚房知會。乾隆看茶器，竟是不俗的宜興紫砂，仿供春壺的式樣；品了一口茶，是泡得釅釅的岕茶，岕茶雖老些，茶香很醇厚，水也用得不錯。乾隆不由大起好感，靜待菜品上桌。

&esp;&esp;不一會兒，上來四菜一湯上桌，主菜是“馬鞍橋”做的鱔糊，另有白臥鱔條、一品白菜和蟹粉豆腐，湯是筍片和莼菜做的“翡翠玉帶羹”。乾隆舉箸都嘗了嘗，不由頷首稱贊道：“果然滋味絕妙！”因招呼冰兒和鄂岱：“這里不拘禮，你們也坐下嘗嘗！”

&esp;&esp;鱔糊做得精致，黃黑色的粗壯鱔段，上面澆頭是用好火腿和芫荽、蒜泥做的，淋著香噴噴、熱騰騰的麻油，佐料的香味全被逼了出來，上口又不油膩，滑爽耐嚼，確是民間的至味。就是看似平凡的一品白菜，因選用的都是北來的黃芽菜嫩芯，又用的是火腿和肥雞熬制的高湯燉煮，看似清湯寡水，上口鮮美甘甜，菜肉入口俱化，而菜根菜心絲毫不散。冰兒早就餓了，又是不拘禮的人，用湯匙扒了一勺鱔糊塞進口中，嘰嘰呱呱道：“我小時侯最愛吃鱔魚，和師父一起時，還常常自己下河去摸，我們燒得簡單，紅燒白熘也都不錯，吃的就是這個‘鮮’。可惜進了京后，就很少吃到這么一味美食了。說起來不登大雅之堂，其實說著‘大雅’的燕窩、魚翅又有幾個真好吃的？”

&esp;&esp;乾隆笑笑不語，惹得冰兒越發打開了話匣子：“……要說捉鱔魚，其實跟捉泥鰍差不多——泥鰍更不入席了，其實鮮得很——找到洞眼，一頭捅小棍，一頭手就去堵截，就要在鱔魚逃出來的那一剎那，眼疾手快這么一捏！捏住了還不算，那玩意兒滑膩膩的，握在手里就和鼻涕似的……”

&esp;&esp;乾隆放下筷子皺眉道：“我吃得好好的，你來惡心人！還讓不讓我們吃了？”

&esp;&esp;店老板笑嘻嘻道：“君子遠庖廚嘛。其實就是宰豬殺雞，也一樣的讓人惡心。但吃時就忘光了；不僅忘光了，還要講究個‘割不正，不食；不得其醬，不食’呢。鱔糊滋味可還好？若是能入爺們的法眼，多進些也不妨的，不會積食。”

&esp;&esp;“說得好！”乾隆舉筷一揮，贊道，“‘遠庖廚’不忍聞哀聲；‘割不正’又挑剔吃不下。孔孟仁義，也有說不通的地方。掌柜的不光菜色做得好，也是有學問的人嘛！”

&esp;&esp;這時，鄰桌有人高叫道：“你誹謗孔孟，罪莫過焉！”

&esp;&esp;乾隆不由回頭望去，鄰桌隔了一扇透雕的烏木屏風，坐著幾個年輕男子，桌上已是杯盤狼藉，乾隆笑道：“誹謗不敢，不過語涉不恭，確實有罪過了。隔壁的仁兄，何妨露面一見？”

&esp;&esp;那廂傳來幾聲笑，其中最爽朗嘹亮的聲音發自一個黑胖子，從屏風的鏤空中可以看到他對著乾隆這桌拱了拱手：“我們這里有人黃湯噇得過了，失禮了，失禮了！”一會兒，親自捧了一盞酒來賠罪。

&esp;&esp;乾隆見狀，也起身致意，冰兒趕緊從溫酒的爨筒里把酒釃到他的酒盅里，溫熱的酒水香氣四溢，乾隆見那黑胖子眉棱一挑，朗聲道：“店家欺我，還說沒有好紹酒了，不想專供了你這里。看來是瞧我們窮酸，怕腌臜了酒水。”

&esp;&esp;乾隆因也哂道：“我們人少也不熱鬧，何不拼了一桌，好好飲個痛快？”

&esp;&esp;黑胖子喜上眉梢：“那倒是我們叨擾了！”落落大方做了一揖，自我介紹道：“在下紀昀，賤字曉嵐，河間獻