當(dāng)然對(duì)應(yīng)的糯米和大米的比例不同的話(huà), 也有糯米吊漿粉。不過(guò)因?yàn)檫@次的制作材料只涉及到大米吊漿粉, 所以另外一種這次就先不談了, 我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)大米吊漿粉的原材料比例和制作方法。
&esp;&esp;大米吊漿粉一般應(yīng)用在做各色小點(diǎn)心的時(shí)候, 想要綿實(shí)的口感或是軟糯點(diǎn)的口感都可以依靠吊漿粉團(tuán)來(lái)呈現(xiàn)。
&esp;&esp;程星然說(shuō)著話(huà), 一邊示意老高將鏡頭從自己身上轉(zhuǎn)移到臺(tái)面上擺放著的四碗米中，接著講解：常見(jiàn)的原材料比例有這兩種，一種是粳米和長(zhǎng)糯米搭配，兩者的比例為8:2, 或者也可以選擇秈米搭配圓糯米，這兩者的比例為7:3。只要比例把握對(duì)了, 兩種成品的味道基本相同，大家家里有哪種就用哪種吧, 第一次嘗試先少做點(diǎn)試試看。
&esp;&esp;為了更好地讓觀眾區(qū)別這幾種米的樣子, 程星然干脆先端起了桌上最左邊的一碗米，讓它離鏡頭更近一點(diǎn)。可能是為了顯示出不同米的不同外形, 這次程星然用的是幾只玻璃碗來(lái)盛放它們, 米的透白配上碗的透明，襯得鏡頭里出現(xiàn)的這只手尤為修長(zhǎng)白皙。
&esp;&esp;這碗里面放的就是圓糯米，從它的名字就能夠看出來(lái)，這種糯米的外觀是短寬橢圓狀的，它的色澤是簡(jiǎn)單的純白, 我們?cè)阽R頭里面也可以看出來(lái)這款圓糯米是基本不透明的。
&esp;&esp;程星然又端起第二碗米：這碗就是長(zhǎng)糯米了，和剛剛的圓糯米很明顯形狀上更長(zhǎng)細(xì)一些，除了這點(diǎn)之外，其他的顏色上兩款糯米基本相同。
&esp;&esp;口感上的話(huà)，圓糯米的黏性比長(zhǎng)糯米高。
&esp;&esp;所以一般圓糯米搭配口感更偏硬實(shí)的秈米，長(zhǎng)糯米搭配黏性強(qiáng)于秈米的粳米。
&esp;&esp;【我說(shuō)，姐妹們，真的有人在認(rèn)真聽(tīng)程老板講解幾種大米糯米的不同嗎?】
&esp;&esp;【我是手控我承認(rèn)了!程老板的手可真好看啊!!吸溜~】
&esp;&esp;【嘿嘿嘿~我也是，雖然理智告訴我要注意看程老板特地端起來(lái)的米粒，不過(guò)注意力這回事也不受我控制啊!之前我居然沒(méi)發(fā)現(xiàn)程老板手指這么長(zhǎng)，骨肉還勻稱(chēng)，看起來(lái)好好摸啊!】
&esp;&esp;【前面兩位既然都坦白了，那姐們也不藏著掖著了~我看這直播就是沖著程老板的盛世美顏過(guò)來(lái)的，純純享受大帥哥仔細(xì)給我做菜的感覺(jué)~】
&esp;&esp;【舉手!我在聽(tīng)的，不過(guò)聽(tīng)懂了多少就不好說(shuō)了說(shuō)實(shí)在的，雖然小老板看起來(lái)都恨不得把兩種米懟到我眼前了，但從實(shí)際上講，就這么點(diǎn)短寬細(xì)長(zhǎng)的區(qū)別，誰(shuí)能夠辨別出來(lái)啊!!!這不是長(zhǎng)得差不多么!】
&esp;&esp;【別說(shuō)糯米和糯米之間的不同了，我厚著臉皮說(shuō)一句，其實(shí)我連普通大米和糯米也區(qū)分不出來(lái)。】
&esp;&esp;【別說(shuō)了姐妹，加入我們純顏狗的隊(duì)伍吧!】
&esp;&esp;【啊這我是很能欣賞主播的顏值沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)我是兄弟啊!!】
&esp;&esp;【你們明明是在兩個(gè)頻道聊天，為什么莫名其妙感覺(jué)好像聊到了一起?】
&esp;&esp;程星然介紹完四種米之后，就按照之前說(shuō)明的比例將糯米和大米淘洗干凈之后，分別放到了兩個(gè)大盆之中，將米泡透這一步在制作中非常重要，大家不要心急。
&esp;&esp;按照我的習(xí)慣，一般情況下，冬天泡三天，夏天泡一天，每天只需要換一兩次水就可以了，然后就可以放在一邊不管它。
&esp;&esp;程星然和變魔法似的不知道從哪里又掏出兩個(gè)大盆，這兩個(gè)都是我之前先泡好的米，然后我著重和大家講一下這一步的重點(diǎn)水量的把握。
&esp;&esp;大家應(yīng)該還記得最開(kāi)始我說(shuō)的糯米和大米之間的比例要求吧，那大家在自己制作的時(shí)候記得先記憶一下這兩者實(shí)際的重量，因?yàn)樵诤罄m(xù)的水量上也是要和米的重量做比例的。計(jì)算方法很簡(jiǎn)單，前面那兩種大米吊漿粉的比例加起來(lái)是10的話(huà)，水量比起來(lái)放到13就好了。
&esp;&esp;因?yàn)槊妆慌萘撕芫茫杂浀孟仍偬韵锤蓛舭?
&esp;&esp;然后就是將米磨漿，磨的過(guò)程中要持續(xù)不斷地加入我們之前量好的清水。再將米漿倒入棉布袋中吊起直到袋中的水分滴干吊漿粉的名字也就是這么來(lái)的。
&esp;&esp;最后我們?cè)侔训鯘{粉料撥開(kāi)分開(kāi)碾開(kāi)就行了。
&esp;&esp;程星然手上的動(dòng)作不停，中途為了連續(xù)加水還叫了小八過(guò)來(lái)幫忙，直至兩袋子漿水被他掛好，這件事情才算是告一段落。
&esp;&esp;因?yàn)橹谱鞔竺椎鯘{粉要花費(fèi)的時(shí)間有點(diǎn)太長(zhǎng)了，所以我示范完步驟之后，只能簡(jiǎn)單地給大家看一下成品。程星然又掏出了兩碗吊漿粉展示了一下，這兩碗分別是用我之前說(shuō)的兩種不同