&esp;&esp;蛋撻怎么樣?

&esp;&esp;口感外酥里嫩，里面的蛋奶液經(jīng)過烤制奶香四溢，柔嫩順滑，外皮層層酥脆，趁熱咬一口酥得直掉渣。

&esp;&esp;而且最重要的是蛋撻在制作的時候香飄萬里。

&esp;&esp;甜甜的奶香蛋香和酥皮帶來的撲鼻油香～

&esp;&esp;香味出去了，客人這不就會來了么!

&esp;&esp;做好了蛋撻托和蛋奶液之后，一次性可以做出好些個。

&esp;&esp;效率也高。

&esp;&esp;就它了!

&esp;&esp;作者有話說：

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&esp;&esp;嘿嘿～我簽約啦～超開心～

&esp;&esp;謝謝點擊我、收藏我、評論我、給我灌溉營養(yǎng)液的各位小可愛～

&esp;&esp;我給11章和12章評論的小可愛發(fā)了紅包表示一下我的心意～

&esp;&esp;希望你們也開心呀～

&esp;&esp;謝謝大家～

&esp;&esp;第14章

&esp;&esp;說到蛋撻，競爭可激烈著呢!

&esp;&esp;街上賣蛋撻的可不少，隨意走進一家面包店或者速食店，基本都可以看見蛋撻那圓溜溜的身影。

&esp;&esp;各種創(chuàng)新的蛋撻皮也不少，有放在曲奇餅干里，蛋撻液也倒得多多的盤撻，也有直接放在紙杯里或者玻璃瓶里佯裝成雞蛋布丁的。

&esp;&esp;當然還可以按照各個店家的創(chuàng)意想法，在里面加入不同的餡料，放入果醬、加入可可粉的都算得上普通的，在蛋撻里加入芋泥、加入珍珠的現(xiàn)在也不在少數(shù)。

&esp;&esp;反正走的就是一個創(chuàng)意么!!

&esp;&esp;要是對蛋撻的要求不太高，自己買點現(xiàn)成的半成品蛋撻皮，倒點蛋撻液烤制一下也很方便，出爐了也是香得不得了。

&esp;&esp;可以說在蛋撻這一塊兒，從內(nèi)陷到餅皮，各種層出不窮的方法已經(jīng)卷生卷死了。

&esp;&esp;但管它卷不卷，反正就想吃蛋撻了。

&esp;&esp;程星然對自己的蛋撻還是很有自信的。

&esp;&esp;就先說蛋撻皮這一項。

&esp;&esp;市面上售賣的蛋撻多以牛油皮做底，牛油和著面粉、糖霜和芝士粉，聞起來是香氣四溢，吃進嘴里也是酥得掉渣。

&esp;&esp;然而程星然制作的蛋撻酥皮是由油皮和水皮互相層疊而成的。

&esp;&esp;油皮用的是新鮮熬制的豬油混合牛油，水皮用的是雞蛋打底。

&esp;&esp;兩種皮層疊好之后就單純依靠他的手藝，將油皮、水皮兩張皮循環(huán)往復地對折、壓平，這個動作反反復復，直至酥皮被碾壓成兩百多層。

&esp;&esp;在這個過程里每張皮都要被搟得薄如蟬翼，不斷的對折搟平也不能使其中的面皮破損。

&esp;&esp;這樣處理出來的蛋撻皮，經(jīng)過高溫烘烤，咬起來酥脆爽口，松脆感帶著熱氣襲人滋味交融的香氣，百吃不膩。

&esp;&esp;再將處理好的酥皮放入不銹鋼模具中，倒入過濾到?jīng)]有一絲雜質(zhì)的蛋奶液。

&esp;&esp;等熱騰騰的蛋撻一出爐，不怕燙的就要用上自己快要練成鐵砂掌的鐵手，徒手將滾燙燙的蛋撻移入紙托中。

&esp;&esp;手法不但要快速，更要輕柔。

&esp;&esp;不然酥松的蛋撻皮可不會給面子。

&esp;&esp;程星然熟練地做了一爐子蛋撻，整爐擺得滿滿的，一次性做好了兩百個蛋撻。

&esp;&esp;還沒加熱就已經(jīng)有香味了，等到蛋撻出爐時就知道什么叫做香飄萬里呢!

&esp;&esp;爐子打開的瞬間，蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起，仿佛被壓縮怕了似的，隨著爐門打開，和著滾燙的熱氣噴涌而出。

&esp;&esp;一個個黃澄澄、圓溜溜的蛋撻，整整齊齊地碼在托盤里，像極了一個個小太陽。

&esp;&esp;香氣撲鼻，樣子又好看。

&esp;&esp;程星然也忍不住嘴饞起來，卻又怕剛出爐的蛋撻燙嘴。

&esp;&esp;等蛋撻稍涼，他就迫不及待拿起一個蛋撻，一口就咬掉了大半個。

&esp;&esp;蛋撻液滾燙，保持在一個將熟未熟的狀態(tài)之中，入嘴是滿滿的香滑細膩。