&esp;&esp;蛋撻怎么樣?
&esp;&esp;口感外酥里嫩,里面的蛋奶液經(jīng)過烤制奶香四溢,柔嫩順滑,外皮層層酥脆,趁熱咬一口酥得直掉渣。
&esp;&esp;而且最重要的是蛋撻在制作的時候香飄萬里。
&esp;&esp;甜甜的奶香蛋香和酥皮帶來的撲鼻油香~
&esp;&esp;香味出去了,客人這不就會來了么!
&esp;&esp;做好了蛋撻托和蛋奶液之后,一次性可以做出好些個。
&esp;&esp;效率也高。
&esp;&esp;就它了!
&esp;&esp;作者有話說:
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&esp;&esp;嘿嘿~我簽約啦~超開心~
&esp;&esp;謝謝點擊我、收藏我、評論我、給我灌溉營養(yǎng)液的各位小可愛~
&esp;&esp;我給11章和12章評論的小可愛發(fā)了紅包表示一下我的心意~
&esp;&esp;希望你們也開心呀~
&esp;&esp;謝謝大家~
&esp;&esp;第14章
&esp;&esp;說到蛋撻,競爭可激烈著呢!
&esp;&esp;街上賣蛋撻的可不少,隨意走進一家面包店或者速食店,基本都可以看見蛋撻那圓溜溜的身影。
&esp;&esp;各種創(chuàng)新的蛋撻皮也不少,有放在曲奇餅干里,蛋撻液也倒得多多的盤撻,也有直接放在紙杯里或者玻璃瓶里佯裝成雞蛋布丁的。
&esp;&esp;當然還可以按照各個店家的創(chuàng)意想法,在里面加入不同的餡料,放入果醬、加入可可粉的都算得上普通的,在蛋撻里加入芋泥、加入珍珠的現(xiàn)在也不在少數(shù)。
&esp;&esp;反正走的就是一個創(chuàng)意么!!
&esp;&esp;要是對蛋撻的要求不太高,自己買點現(xiàn)成的半成品蛋撻皮,倒點蛋撻液烤制一下也很方便,出爐了也是香得不得了。
&esp;&esp;可以說在蛋撻這一塊兒,從內(nèi)陷到餅皮,各種層出不窮的方法已經(jīng)卷生卷死了。
&esp;&esp;但管它卷不卷,反正就想吃蛋撻了。
&esp;&esp;程星然對自己的蛋撻還是很有自信的。
&esp;&esp;就先說蛋撻皮這一項。
&esp;&esp;市面上售賣的蛋撻多以牛油皮做底,牛油和著面粉、糖霜和芝士粉,聞起來是香氣四溢,吃進嘴里也是酥得掉渣。
&esp;&esp;然而程星然制作的蛋撻酥皮是由油皮和水皮互相層疊而成的。
&esp;&esp;油皮用的是新鮮熬制的豬油混合牛油,水皮用的是雞蛋打底。
&esp;&esp;兩種皮層疊好之后就單純依靠他的手藝,將油皮、水皮兩張皮循環(huán)往復地對折、壓平,這個動作反反復復,直至酥皮被碾壓成兩百多層。
&esp;&esp;在這個過程里每張皮都要被搟得薄如蟬翼,不斷的對折搟平也不能使其中的面皮破損。
&esp;&esp;這樣處理出來的蛋撻皮,經(jīng)過高溫烘烤,咬起來酥脆爽口,松脆感帶著熱氣襲人滋味交融的香氣,百吃不膩。
&esp;&esp;再將處理好的酥皮放入不銹鋼模具中,倒入過濾到?jīng)]有一絲雜質(zhì)的蛋奶液。
&esp;&esp;等熱騰騰的蛋撻一出爐,不怕燙的就要用上自己快要練成鐵砂掌的鐵手,徒手將滾燙燙的蛋撻移入紙托中。
&esp;&esp;手法不但要快速,更要輕柔。
&esp;&esp;不然酥松的蛋撻皮可不會給面子。
&esp;&esp;程星然熟練地做了一爐子蛋撻,整爐擺得滿滿的,一次性做好了兩百個蛋撻。
&esp;&esp;還沒加熱就已經(jīng)有香味了,等到蛋撻出爐時就知道什么叫做香飄萬里呢!
&esp;&esp;爐子打開的瞬間,蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起,仿佛被壓縮怕了似的,隨著爐門打開,和著滾燙的熱氣噴涌而出。
&esp;&esp;一個個黃澄澄、圓溜溜的蛋撻,整整齊齊地碼在托盤里,像極了一個個小太陽。
&esp;&esp;香氣撲鼻,樣子又好看。
&esp;&esp;程星然也忍不住嘴饞起來,卻又怕剛出爐的蛋撻燙嘴。
&esp;&esp;等蛋撻稍涼,他就迫不及待拿起一個蛋撻,一口就咬掉了大半個。
&esp;&esp;蛋撻液滾燙,保持在一個將熟未熟的狀態(tài)之中,入嘴是滿滿的香滑細膩。