將捶打好的牛肉,裝在盤里之后,首先加入兩只雞蛋的蛋清。
蛋清的作用,是為了增加牛肉的表面的粘性,鎖住牛肉里的水分。
這樣在腌制的過程中,就可以避免牛肉的水分流失了。
隨后,再加上適量的檸檬汁、橄欖油、迷迭香、蒜末,以及適量的食用鹽。
將所有的調料與牛肉攪拌均勻之后,放到一邊,進行半個小時的腌制就可以了。
在腌制的時間里,就可以準備其它的配菜了。
莫傾顏做西紅柿燉牛肉。
這是一道華國比較常見的家常菜。
雖然是家常菜,但是越是普通的菜式,想要做得好吃,是真的非常考驗廚師的廚藝功底。
特別是在挑選西紅柿的時候,那西紅柿,不能太酸,也不能不酸。
必須要挑選那種,新鮮的,酸甜有度西紅柿才行。
美食會提供的食材,都很新鮮。
莫傾顏在眾多新鮮的西紅柿里,挑出了幾個最好的。
將西紅柿表面化成十字刀,用開水,將西紅柿燙一下。等到西紅柿的皮開始軟化之后,再將西紅柿的表皮去掉。
隨后,將西紅柿切成小丁,放到碗里備用。
緊接著,就可以準備蔥姜蒜等小配菜了。
等到半個小時的腌制時間過去之后,牛肉不但變得嫩滑,牛肉里多余的血水,也已經被腌制了出來。
這樣腌制出來的新鮮牛肉,是不需要再焯水的。
一旦焯水了,牛肉就會變得老柴。
雖然不用焯水,但是為了使牛肉更加的有口感,需要熱鍋過油。也就是輕微的油炸。
起鍋燒油,等到油溫至六成熱時,將牛肉塊一塊塊下鍋,進行輕微的油炸。
這樣生炸過的牛肉,肉質不但會更加緊實嫩滑,在燉煮的時候,也能夠更好地吸取湯汁,更好地入味。
將油炸鍋的牛肉,放到一邊之后。
取出砂鍋,熱鍋后,倒入一點點植物肉,隨后再加入一點點的豬油。
隨后,加入蔥姜蒜爆香,然后再加上一部分切好的西紅柿丁,進行翻炒。
注意,翻炒的過程中,需要將西紅柿丁進行壓碎。這樣翻炒的過程中,就會漸漸形成濃稠的醬汁。
等到濃稠的醬汁炒出來之后,加入溫開水,再將輕微油炸過牛肉倒進去。
隨后加入一點生抽,就可以蓋上蓋子,將火開到最大。
大火燒開之后,再小火慢燉一個小時。
莫傾顏在忙活的時候,周圍的那些參賽廚師也都在忙活著。
在西方,牛肉的做法,其實來來去去,也就那么幾樣。
后來,因為華餐開遍全世界之后,西方那邊的廚師,也逐漸開始學習華國這邊,對牛肉的料理方法。
因此,現在的西餐,在結合了華餐后,牛肉的處理方式上,多了許多的步驟。
因此,也延伸出了不少的做法。
所以,可以看到,這些參賽的廚師,在拿到上好的牛肉之后,不再是統一的做牛排了。
還有炸牛肉,燉牛肉,甚至還有炒牛肉的。
各種廚具也都派上了用場。
偌大的廚房里,各種香味匯集在一起,到處都是廚師們忙碌的身影。
一個小時過去后,不少的廚師,已經將自己的牛肉菜品做好。
廚房里的廚師們,開始逐漸變少起來。
而莫傾顏,還在小火燉著牛肉。
那兩名美麗國的廚師,在一個小時內,就已經將他們的菜品做好。
離開的時候,還得意地朝著莫傾顏得意地笑了笑。
那模樣,是真的欠揍。
莫傾顏直接回了他們一個冷笑,懶得理會他們。
而是,將目光放在了那幾名,還在忙碌的國際大廚上。
那國際大廚,選取的牛肉,都是上等的牛肉。
其中,兩人選擇了做牛排,兩人選擇了其它的做法。
雖然莫傾顏不知道,那幾名大廚,之前是怎么處理牛肉的。
但是,莫傾顏從他們那即將成品的香味聞出,他們做的菜品,味道很是不錯。
所以說,能成為國際大廚,那廚藝肯定不會差到哪去的。
這些國際大廚的廚藝,相當于是華國一級國宴級廚師的水平了。
又是半個小時過去了,其他的參賽廚師,基本上,都已經了。
此時,廚房里,就只剩下莫傾顏與郎月明,還有一個d國的廚師。
他們做的,都是燉牛肉。
所以,花費的時間,就會長一些。
其實,如果使用高壓鍋的話,根本就不需要那么長時間的。
但是,作為一名真正的,合格的廚師,是絕對不會投機取巧。使用高壓鍋來做菜的。
因為高壓鍋做出來的菜,會失去食材原有的美味。
只